Costela na cebola

4 cebolas grandes

1 kg de costela de vaca

3 caldos de costela

3 colheres de molho inglês


Modo de Preparo:

Corte as cebolas em rodelas grossas e coloque-as na panela de pressão fazendo uma cama de cebolas, em seguida coloque a costela em pedaços, esfarele o caldo de costela ou de carne e adicione por cima juntamente com o molho inglês.
Tampe a panela e leve ao fogo alto até pegar a pressão, em seguida abaixe o fogo e deixe cozinhar por 45 min.

Não vai óleo, nem água

Essa costela é campeã e faz o maior sucesso!

Batata Suiça de carne seca

1/2 kg de batata Asterix ou outro tipo bem firme, com casca
sal e pimenta do reino moída a gosto
200 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
200 g de catupiry ou requeijão
50 g de parmesão (não azedo) ralado
200 ml de azeite, ou manteiga
cheiro verde (salsa e cebolinha) a gosto.


Modo de preparo:

Cozinhe 1/2 kg de batata por 20 minutos, ou até ficar al dente. Retire as batatas da água e deixe-as esfriando naturalmente. Depois que as batatas estiverem frias, coloque-as na geladeira por no mínimo 3 a 4 horas.
Retire as batatas cozidas da geladeira e descasque-as. Depois, sobre uma assadeira e com o auxílio de um ralador de legumes, rale as batatas no ralo grosso, mantendo sempre o mesmo sentido. Tempere as batatas raladas com sal e pimenta a gosto.
Numa omeleteira pequena, número 17 ou de sua preferência, anti-aderente e salpique 250g das batatas raladas preenchendo o fundo da frigideira. Por cima coloque a carne seca dessalgada, cozida e desfiada, depois o catupiry, o queijo parmesão ralado e o cheiro verde. Cubra este recheio com mais 250 g de batata ralada. Regue a beirada da batata com azeite, para que fique bem crocante.
Leve a omeleteira para o fogo alto por 12 minutos, feito isso vire para que possa dourar do outro lado por mais 7 minutos. O prato pode ser incrementado com tiras de bacon, queijo e cebola. Acompanham muito bem saladas verdes, assim como rúcula, alface,agrião e tomate cereja. Bom Apetite!


Origem da Batata Suíça
Rösti é um prato de batata da Suíça, do Cantão de Berna, que pertencente à "parte alemã" do país. Cada um dos 26 cantões, como são chamadas as regiões da Suíça, descobriu um jeito diferente de preparar as batatas. Em geral, elas são servidas no formato de uma panqueca e podem levar outros ingredientes na receita, como bacon, cebola, queijos, dentre varios outros recheios, dependendo da região e sua respectiva influencia dos paises vizinhos (França, Alemanha, Áustria e Itália)
A palavra Rösti significa "crocante e dourado" e as batatas passam a ter estas propriedades depois de fritas em frigideira com manteiga ou azeite até ficarem com uma crosta dourada de ambos os lados.

Tulipas de frango assadas na cerveja com linguiça de lombo

1/2 kg de tulipas
1/2 de linguiça de lombo de porco (pura)
1/2 de linguiça toscana de boa qualidade
5 batatas médias
1 cebola em rodelas
1 copo americano de cerveja pilsen
2 colheres de sopa de alho amassado
sal, e pimenta á gosto
1 saquinho para forno

Modo de preparo:
Primeiramente coloque as tulipas, as linguiças, as batatas cortadas em rodelas grossas, e a cebola em um recipiente grande para ser temperado com 1 colher de alho amassado, sal e pimenta á gosto, 1 copo americano de cerveja pilsen, e um fio de azeite, misture bem e coloque dentro do saco para forno, feche e leve ao forno pré-aquecido 200º por 40 minutos, retire do forno, abra o saquinho com cuidado, para que possa dourar mais um pouco nessa hora pegue a aquela outra colher de alho misture com meio copo de água, gotinhas de limão e um fio de azeite e jogue por cima dos assados e deixe mais 10 minutinhos ( experiemente o sal se tiver faltando acrescente o sal nessa mistura de alho que indiquei por ultimo). Sirva quente com arroz branco ao azeite e alho, e uma deliciosa salada de Rúcula. Bom apetite!

Dica da Rô: a cerveja faz com que os assados fiquem crocante e sequinhos, e o álcool evapora ficando somente o sabor e a crocância. A mistura de alho que vai por cima no ultimo acréscimo dá um toque especial no sabor e cheiro do seu prato.

 

Torta de Frango Cremosa Rô

Massa:

2 xícaras (chá) de leite

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) e óleo

100 g de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 ovos

1 caixinha de creme de leite

Massa:

Bata tudo no liquidificador e por ultimo o fermento em pó.

Recheio:

1 peito de frango temperado, cozido e desfiado

Salsa picada a gosto

100 g de catupiry

1 lata de milho escorrido

200 gr de mussarela

1 copo de requeijão cremoso

Sal a gosto

Recheio:

Em uma tigela, misture o frango a salsa, o catupiry, o sal, o milho e o requeijão cremoso.

Em uma forma untada com margarina, coloque metade da massa, o recheio e cubra com o restante da massa.

Asse no forno preaquecido a 200ºC durante 40 minutos, ou até que a superfície fique dourada e crocante.

Romeu e Julieta

800 gr de goiabada

2 caixinhas de creme de leite

2 copos de requeijão
1 lata de leite condensado

Em um refratário médio corte a goiabada em lascas finas e cubra todo o fundo do recipiente. Depois  bata o creme de leite, o requeijão e o leite condensado no liquidificador, até ficar homogêneo. Coloque a mistura em cima das lascas de goiabada e leve ao forno 180º por 45 minutos a 1 hora dependendo do forno. Espere a mistura ficar mais consistente e dourar. Retire do forno deixe esfriar e leve a geladeira por umas duas horas. E aí é se deliciar com essa sobremesa que é irresistível!

Batata Hasselback

6 batatas de tamanho médio

2 colheres (sopa) de margarina

1 copo de requeijão cremoso

Fatias finas de bacon

Laminas de alho

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de cheiro-verde

sal e pimenta-do-reino á gosto

Lave e seque as batatas

Leve as batatas com casca para cozinhar em panela com água e sal durante 10 minutos

Retire do fogo e dê o choque térmico em água gelada

Coloque cada batata sobre uma colher de pau pu uma superfície que se encaixe a batata e faça cortes a cada um centímetro (o formato da colher de pau não deixa a faca cortar a batata até o fim)

Deixe 2 cm nas laterais de cada batata

Coloque as batatas em assadeira forrada com papel-alumínio, entre as fatias da batata coloque o alho laminado e as fatias de bacon, derreta a manteiga, junte o azeite, o cheio verde bem picadinho, tempere com sal e pimenta-do-reino (você pode usar outras ervas que preferir)

Pincele as batatas com essa mistura e leve ao forno médio preaquecido por 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e adicione o requeijão cremoso. Sirva com uma carne grelhada, como peixe ou frango!

Crelê de Morangos

2 caixas de morangos (600 g)

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 colher (sopa) de gelatina em pó vermelha

1 xícara (chá) de castanha-do-pará picada

Leite condensado a gosto

Modo de Preparo

Lave bem os morangos.

No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, metade dos morangos e a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem.

Distribua em taças e leve à geladeira até firmar.

Na hora de servir, complete as taças com morangos, salpique a castanha-do-pará e regue com leite condensado.

Cupcake Red Velvet

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de cacau em pó sem açúcar

1 colher (chá) de fermento em pó

1/4 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

2 tabletes de manteiga (100 g cada) em temperatura ambiente

5 ovos grandes

1 xícara de buttermilk

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 colher (chá) de corante vermelho para alimentos

Ganache de Chocolate Branco:

250g de chocolate branco picado

80g de creme de leite fresco

Derreta o chocolate juntamente com o creme de leite em banho maria, mexendo bem até todos os pedaços se dissolverem. Pode derreter no microondas também, em potência média, parando a cada 20 segundos para mexer.

Modo de preparo da massa:

Misture a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal em uma vasilha.

Peneire os ingredientes.

Na batedeira bata muito bem a manteiga e o açúcar.

Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.

Adicione os ingredientes secos a mistura de manteiga, seguidos do buttermilk, em quatro adições intercaladas.

Misture bem.

Adicione a essência de baunilha e o corante.

Coloque a massa em forminhas para cupcakes, preenchendo cada uma até a metade.

Asse em forno pré aquecido à 180ºC por cerca de 20 minutos.

Faça o teste do palito.

Remova do forno e deixe esfriar de 5 a 10 minutos.

Deixe esfriar completamente. Retire o meio de cada cupcake com a ponta de uma faca e recheie com o ganache de chocolate branco

Decore com glacê, ganache, ou simplesmente sirva com chantilly.

Dica

- Se você não tem buttermilk a sua disposição, faça esta substituição, coloque 1 colher (sopa) de vinagre branco ou 1 colher (sopa) de suco de limão em 1 xícara (chá) de leite frio.

- Deixe repousar por 5 minutos e depois utilize.

Risoto de Abóbora e Camarão

2 colheres de cebolas picadas

2 colheres de azeite

2 colheres de vinho branco

1 xícara de arroz arbório

3 xícaras de caldo de camarão quente

2 colheres de manteiga 

2 colheres de parmesão ralado

300 gr de abóbora moranga cozida sem casca

200 gr de camarão cinza médios ou de sua preferência

Sal, salsinha e  pimenta-do-reino branca moída

Limpe os camarões e tempere com sal e pimenta a gosto. Refogue-os em uma frigideira untada com azeite até que fiquem opacos (cerca de 4 minutos) e reserve. 

Em um processador, coloque a abóbora cozida, manteiga e parmesão ralado Processe até virar um purê. Corrija o sal se necessário e reserve na geladeira.
Em uma panela, refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente os camarões reservados e o purê de abóbora gelado. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Polvilhe salsinha e queijo, sirva imediatamente.

ATENÇÃO: o risoto NÃO é arroz empapado. São grãos inteiros, ligados por um creme que se forma durante o cozimento e ligado com a manteiga e o queijo, 2 ingredientes necessários para a preparação da maioria dos risotos. 

Moqueca da Rô

1 kg de surubim ou pintado em postas
6 batatas grandes em rodelas grossas
6 tomates em rodelas grossas
3 pimentões em rodelas grossas
3 cebolas em rodelas grossas
2 cenouras em rodelas mais finas
1 vidro pequeno de leite de coco 
1 sachê de molho de tomate pronto
Azeite, pimenta do reino e sal á gosto

Modo de preparo

Em uma panela grande, coloque um fio de azeite adicione metade da cebola, metade do tomate, do pimentão, cenoura e metade das batatas em seguida coloque as postas de peixe, por cima coloque o restante das batatas, cenoura, pimentão, tomate e cebola. Regue com um pouco de azeite, acrescente o leite de coco e o molho de tomate pronto, coloque sal á gosto não muito porque o peixe é muito fácil de adquirir o sal, pimenta do reino e pimenta vermelha se desejar. Tampe a panela e deixe cozinhar, não pode mexer pois o peixe pode desmanchar, apenas dê uma leve mexida nos cantos da panela. Após 30 minutos verifique se tudo está bem macio e cozido. Salpique cheiro verde e bom apetite!

Moelinha ao leite de coco

  

½ Kg de moela

1 cebola grande picadinha

1 dente de alho amassado

sal a gosto

pimenta-do-reino em pó a gosto

1 ½ colher de sopa de vinagre

Molho:

1 embalagem de 200ml de leite de coco

1 embalagem de molho de tomate

½ tablete de caldo de galinha esfarinhado

½ cebola ralada

½ colher de sopa de alho amassado

2 colheres de sopa de azeite

Lave as moelas em água com vinagre, corte em pedaços pequenos e tempere com a cebola picadinha, o alho amassado, o sal, a pimenta-do-reino, o vinagre e a folha de louro.

Deixe na geladeira por 2 horas e, após esse tempo, ponha as moelas com o tempero em uma panela de pressão e deixe refogar bem. Acrescente os ingredientes do molho exceto o leite de coco, mexa bem e tampe a panela, cozinhe as moelas até as mesmas ficarem macias, por aproximadamente 20 minutos. Ao retirar da pressão verifique se estão macias e coloque o leite de coco e deixe engrossar. Sirva com arroz branco!

Filé de pescada ao molho de alcaparras

04 filés de pescada branca ou amarela

Suco de 02 limões

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para empanar:

Uma mistura de 1 xícara de Farinha de trigo e 

1 xícara de fubá

Modo de Preparo

Tempere os filés com o suco dos limões o sal e a pimenta. Atenção: cuidado ao salgar os filés, pois o peixe é uma carne que salga muito rápido, portanto é melhor colocar o sal aos poucos do que exagerar.

Depois de temperados, passe os filés na mistura para empanar, apertando bem com as mãos. Reserve.

Em uma panela média, coloque o óleo para fritar e assim que estiver quente, coloque os filés com cuidado e frite-os.

Molho de Alcaparras (quantia para + / - 500g de peixe)

50g de alcaparras
03 colh (sopa) de manteiga ou margarina
02 colh (sopa) de salsinha picadinha
Sal, pimenta-do-reino e noz moscada

Modo de preparo do molho:

Coloque uma panela pequena em fogo baixo e adicione a manteiga, uma pitada de sal, uma de pimenta-do-reino, uma de noz moscada e a salsinha. Quando a manteiga começar a derreter, isto é quando estiver amolecida, coloque as alcaparras e misture tudo muito bem. Continue mexendo até que adquira a consistência de um creme levemente grosso. Despeje sobre os filés, sirva com arroz branco  e salada verde.

Picanha especial assada no sal grosso

1 peça de picanha de +ou- 1,200 á 1,500 kg

3 kg de sal grosso

Molho:

4 colheres (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

Modo de preparo

Cubra o fundo de uma assadeira com 1 kg do sal grosso.

Coloque a picanha com a parte da gordura virada para cima.

Cubra a carne com o restante do sal, não deixando nenhuma parte da carne exposta.

Leve para assar no forno preaquecido (200 ºC) por cerca de 1hr e 40 minutos. Retire a camada do sal e corte-a em fatias.

Enquanto isso, aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira.

Acrescente a cebola e refogue-a. Despeje sobre as fatias de picanha.
Se preferir pode ser servido com molho madeira por cima e arroz branco!

Fricassé de frango da Rô

1 lata de creme de leite

1 lata de milho verde

2 copos de requeijão cremoso

100 g de azeitona sem caroço

2 peitos de frango desfiado

200 g de mussarela fatiada

100 g de batata palha

1 pitada de sal

Modo de Preparo

Bata no liquidificador o milho, 1 copo de requeijão, o creme de leite.

Refogue o creme do liquidificador com o frango desfiado, as azeitonas e o sal até ficar com uma textura espessa

Coloque o refogado numa assadeira, cubra o outro copo de requeijão e a mussarela.

Leve ao forno até borbulhar. Espalhe a batata palha por cima.

Sirva com arroz branco

Cebola australiana

1 cebola grande 

Água gelada
Óleo para fritar

Para empanar:1 ovo
1 copo de leite
1 copo de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de fubá
3 pitadas de pimenta em pó 2 pitadas de sal 

Para o molho:½ copo de maionese
2 colheres (sopa) de catchup
1 pitada de pimenta- do- reino em pó

colocando todos os ingredientes em uma vasilha, misturando e reservando na geladeira até o momento de servir.

Cebola: Retire a casca da cebola, corte a parte de cima e de baixo da largura de 2 cm aproximadamente, disponha  a cebola em uma tábua  e com uma faca grande corte como se fosse pedaços de pizza  as fatias, lembrando de não cortar até o final, deixando-a inteira. Faça isto repetidas vezes até que você obtenha uma cebola em tirinhas. Coloque esta cebola em uma vasilha com água “gelada” e mantenha na geladeira por 1 hora afim de que as pétalas fiquem macias e se desprendam um pouquinho. Então deixe escorrer de ponta cabeça para secar. Em seguida passe esta cebola na mistura de ovo com leite, escorra e passe na mistura dos ingredientes secos de empanar. Leve para a geladeira por 15 minutos e repita este processo para que fique bem crocante. Frite sob imersão em óleo quente por aproximadamente 10 minutos com a parte aberta voltada para cima. Escorra em papel absorvente, coloque o molho em um potinho no centro da cebola e sirva imediatamente.

Torresmo da Rô

2k de torresmo escolha a barriga que é mais macia e saborosa
2 litros de óleo
1 panela grande e com tampa
sal e tempero á gosto

Segredos do torresmo
Para que ele fique sequinho e crocante e muitíssimo saboroso, vamos cameçar assim,
coloque-o na panela adicione 2 litros de óleo, deixe a panela com a tampa entre aberta, para que entre ar e não estoure, e em fogo médio, vá mexendo aos poucos com a panela ainda meio tampada assim que começar a fritar, bem devagar dessa forma eles não grudam na panela nem estouram, frite até ficar bem dourado, em seguida retire da panela com uma escumadeira e coloque sal á gosto.

Rocambole de quibe assado e recheado

1K de massa de quibe

200 g de carne moída com um pedaço pequeno de bacon aprox 100 gr de bacon

200 gr de mussarela fatiada

100 gr de presunto fatiado

2 tomates picadinhos

1 copo de requeijão cremoso

Modo de Preparo:

Refogue a carne moída (com bacon) com temperos á gosto e reserve.

Em uma superfície lisa abra uma folha de papel alumínio grande, e espalhe a massa de quibe nela, por cima vá acrescentando os recheios, bem como a carne refogada e sequinha, a mussarela, tomate picadinho, o requeijão cremoso e por último o presunto, com auxílio do papel alumínio vá enrolando em formato de rocambole e apertando levemente, ao final dê forma às pontas para que ele fique como um rolo perfeito, ele deverá ir ao forno pré-aquecido 220ºC enrolado no papel alumínio por 45 minutos, depois desse tempo abra o papel com cuidado e pode colocar fatias de bacon por cima e deixar dourar. Bom apetite!

Pode ser servido com arroz branco ao azeite!