Filé de frango recheado com Presunto, creme de Ricota e Bacon

1 Kg de filé de frango
100 gr de bacon em cubos
100 gr de mussarela fatiada
100 gr de presunto fatiado
3 colheres de creme de ricota ou a mesma quantidade de ricota amassada e temperada á gosto
Suco de 1 limão
Pimenta do reino
Sal 
2 dentes de alho amassado
2 ovos, farinha de rosca e farinha de trigo para empanar

Modo de Preparo
Frite os cubinhos de bacon e reserve. Tempere os filés com suco de limão, sal a gosto, pimenta e alho, feito isso coloque em cima do filé uma mistura de creme de ricota com bacon, em seguida a mussarela e o presunto, coloque por cima outro filé e com uma agulha e linha costure os lados para que fique bem fechado, passe na farinha de trigo no ovo batido e em seguida na farinha de rosca, faça isso com todos os filés. Frite em óleo em temperatura média. Sirva com purê de batata com mussarela:

Para o Purê:
3 batatas médias cozidas e amassadas, na panela aquecida com 2 colheres de manteiga, cebola e alho picadinhos, mexa bem acrescente o sal e pimenta a gosto, acrescente 2 colheres de requeijão e mussarela ao seu gosto, 1/2 xícara de leite, mexa bem e desligue o fogo.

Por Rosane Rocha

Filé de Peixe Guarnecido com Couve acompanhado de Brócolis e Mini Cenouras

Filé de peixe de sua preferência, eu utilizei o Linguado
1 xícara de couve 
Brócolis
Mini Cenouras
Alho
Sal 
Limão
Pimenta Branca

Modo de Preparo:
Tempere o filé com sal, suco de limão, pimenta branca e alho. Reserve. Em uma frigideira anti-aderente aqueça um fio de azeite ou óleo, coloque o filé e deixe dourar de um lado para que não desmanche, vire e deixe dourar do outro lado, deixe-o no cantinho da frigideira ainda com o fogo ligado, e coloque a couve picada bem fininha, mexa devagar somente para dar um "susto" nela. Retire e coloque a couve formando uma cama no prato por cima o filé, e em volta o brócolis e as cenouras. Se desejar regue com azeite de boa qualidade e limão. Bom apetite

Foto: Rosane Rocha

Risoto de Ossobuco

Para o Risoto:

2 xícaras de arroz arbóreo

1 cebola grande ralada

5 colheres de azeite

1 colher de açafrão

100 ml de vinho branco

1 litro de caldo enriquecido com bouquet Garni: cenoura, salsão, uma folha de louro, cebola, alho poró e o caldo restante do ossobuco.

Salsinha

1xícara de queijo parmesão ralado

2 colheres de margarina

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Refogue a cebola o alho, no azeite adicione 1 colher de açafrão e o arroz, em seguida o vinho espere que evapore e acrescente uma concha de caldo, e vá mexendo sem parar, para que o amido do arroz se solte, acrescente outra concha de caldo enriquecido esse que citei na receita, mexa bem, em seguida adicione aos poucos o caldo da carne (ossobuco) deve ser colocado de concha em concha de caldo para acertar o ponto que desejar, feito isso chegou no ponto macio e cremoso adicione a margarina, sal e pimenta a gosto, e por último retire do fogo e acrescente o queijo parmesão.

Para a carne:

2 ossobucos grandes

1 tomate em pedaços

1 cebola grande ralada

2 dentes de alho amassados

Sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres de folhas de alecrim fresco

1 talo de salsão

tomilho

Modo de Preparo:

Tempere a carne num recipiente com a cebola, o alho, sal, alecrim, tomilho, talos de salsão. Coloque todos os ingredientes na panela e deixe descansar por 1/2 hora.

 Passado o tempo selar a carne, até dourar, acrescente os tomates picados e leve para cozinhar com todos os ingredientes e cubra todo o conteúdo com água quente. Deixe cozinhar por pelo menos 45 minutos, na panela de pressão. 

Pode deixar a carne com pedaços grandes mesmo.


Por Rosane Rocha

CRÉME BRÛLÉE

6 gemas
80 g de açúcar
400 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite integral
1 fava de baunilha
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

MODO DE PREPARO
Numa tigela, junte as gemas com o açúcar e misture até obter um composto homogêneo. Reserve.
Ferva o creme de leite com o leite e a fava de baunilha.
Apague o fogo, misture as gemas cuidadosamente e passe pelo chinois (peneira).
Coloque em forminhas e leve ao forno preaquecido a 80°C, em banho-maria, por cerca de 40 a 60 minutos, até o creme ficar firme.
Retire e deixe esfriar. Na hora de servir, polvilhe com açúcar cristal e queime com um maçarico.
Decore com as frutas.





Foto | QuinnAnya

Escondidinho de Camarão com Requeijão

1 kg de camarões médios limpos
3 dentes de alho picados
1 cebola picada em cubinhos
2 colheres de margarina
4 tomates sem pele e sementes picados
Sal, pimenta e coentro a gosto

Use margarina para untar a forma
1 copo de requeijão ou catupiry se preferir

Para o Purê:
1kg de mandioca cozida e amassada ou espremida
5 xícaras de leite
3 colheres de margarina
Sal à gosto
Noz moscada a gosto
1/2 lata de creme de leite

Modo de preparo:
Com sal e pimenta tempere os camarões, em uma panela, doure o alho e a cebola na margarina, coloque os tomates, refogue até ficarem macios.
Acrescente os camarões e refogue por mais 5 minutos ou até cozinharem.
Adicione o coentro, misture, desligue o fogo e reserve.
Para o purê, em uma vasilha junte a mandioca amassada (ainda quente) com o leite até ficar homogêneo.
Transfira para uma panela, acrescente a margarina, sal, a noz moscada, misture e cozinhe em fogo médio até obter um creme firme, mas não duro e sim mais cremoso.
Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e mexa.
Espalhe o purê no fundo e nas laterais de um refratário untado, distribua o camarão refogado por cima e cubra com o requeijão.
Leve ao forno médio, pré aquecido, por 20 minutos ou até gratinar.
Salpique coentro e sirva em seguida.

Dica: Caso não goste de camarão pode ser substituído por frango, creme de ricota, ou algum ingrediente de sua preferência.



Foto: Menu Floripa