Risoto de Ossobuco

Para o Risoto:

2 xícaras de arroz arbóreo

1 cebola grande ralada

5 colheres de azeite

1 colher de açafrão

100 ml de vinho branco

1 litro de caldo enriquecido com bouquet Garni: cenoura, salsão, uma folha de louro, cebola, alho poró e o caldo restante do ossobuco.

Salsinha

1xícara de queijo parmesão ralado

2 colheres de margarina

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Refogue a cebola o alho, no azeite adicione 1 colher de açafrão e o arroz, em seguida o vinho espere que evapore e acrescente uma concha de caldo, e vá mexendo sem parar, para que o amido do arroz se solte, acrescente outra concha de caldo enriquecido esse que citei na receita, mexa bem, em seguida adicione aos poucos o caldo da carne (ossobuco) deve ser colocado de concha em concha de caldo para acertar o ponto que desejar, feito isso chegou no ponto macio e cremoso adicione a margarina, sal e pimenta a gosto, e por último retire do fogo e acrescente o queijo parmesão.

Para a carne:

2 ossobucos grandes

1 tomate em pedaços

1 cebola grande ralada

2 dentes de alho amassados

Sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres de folhas de alecrim fresco

1 talo de salsão

tomilho

Modo de Preparo:

Tempere a carne num recipiente com a cebola, o alho, sal, alecrim, tomilho, talos de salsão. Coloque todos os ingredientes na panela e deixe descansar por 1/2 hora.

 Passado o tempo selar a carne, até dourar, acrescente os tomates picados e leve para cozinhar com todos os ingredientes e cubra todo o conteúdo com água quente. Deixe cozinhar por pelo menos 45 minutos, na panela de pressão. 

Pode deixar a carne com pedaços grandes mesmo.


Por Rosane Rocha