Pernil Assado do Chef

1 pernil de aproximadamente 8 kg

10 dentes de alho amassados

1 xícara (chá) de pimentas dedo de moça sem sementes picadas

20 grãos de pimenta do reino

¼ xícara (chá) de tomilho

1 colher (sopa) de alecrim

1 colher (sopa) de sálvia

Aproximadamente 30 grs de sal grosso para cada kg de carne

2 litros de água

1 litro de vinho branco seco

3 colher (sopa) cheia de glutamato monossódico ( ajinomoto)

½ xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo:

Junte todos os temperos em uma vasilha inclusive o vinho branco, feito isso coloque o pernil dentro de um saco que possa ser levado a geladeira (fure bem o pernil para que o tempero entre bem), com o pernil dentro do saco coloque os temperos que misturou e adicione 2 litros de água, amarre bem e leve a geladeira por até 7 dias nessa salmora, quando for assar coe na peneira esse tempero e no decorrer do assado, vá jogando esse molho (tempero) por cima da carne, essa receita vale para qualquer peça de carne inteira bem com lombo, frango, peru, joelho de porco, costela bovina e suína, a única observação é para o sal que lembrando para cada kg de carne 30 grs de sal. Após esses 7 dias a carne estará em uma textura bem leve e que deixará ainda mais macia quando assar, estará desmanchando. Bom apetite!!!

Dica: Para a pele do pernil aqueça bem o óleo em temperatura aproximadamente de 200º e vá jogando devagar por cima para pururucar, ou se preferir use um maçarico, mas com cuidado!

Chef Rosane Rocha
Fotos Rosane Rocha