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Chef Rosane Rocha

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Uma delícia de sobremesa que encanta paladares!!!!! Panna Cotta de Frutas Vermelhas

Essa receita de Panna Cotta com 1 litro de leite segue abaixo a receita completa: 

1 litro de creme de leite ( de caixinha)
5 colheres de açúcar refinado
2 favas de baunilha ou 8 colheres de essência de baunilha
20 grs de gelatina incolor e s/ sabor  ( obs: a cada 200gr de creme de leite usar 4 grs de gelatina)

Primeiramente hidratar a gelatina com 10 colheres de sopa de água fria, mexa bem e reserve, leve ao fogo em uma panela o creme de leite  o açúcar e a baunilha, mexa e quando começar ferver desligue e acrescente a gelatina hidratada. Mexer bem para que a gelatina dissolva totalmente, unte uma forma grande ou forminhas individuais com margarina, e despeje a mistura. Leve a geladeira. Quando a Panna Cotta endurecer desenforme e cubra com a calda de frutas vermelhas.

Calda de frutas vermelhas: 1 caixinha de morangos, cerejas, mirtilos, framboesa tudo picados grosseiramente ou inteiros em uma panela, leve ao fogo com 2 colheres de açúcar refinado, 1 xícara de vinho do porto, 1 xícara de água e 1 limão espremido, deixe ferver e dar uma leve engrossada. Desligue espere esfriar um pouco e leve a geladeira. Cubra a Panna Cotta com essa calda.
Obs: Na publicação da edição da revista Cult a receita está com a quantidade de 600ml de creme de leite, porém estou dando essa dica de maior porção da sobremesa versão família!!! Espero que gostem!!!!!!

Chef Rosane Rocha
Fotos Rosane Rocha

Pernil Assado do Chef

1 pernil de aproximadamente 8 kg

10 dentes de alho amassados

1 xícara (chá) de pimentas dedo de moça sem sementes picadas

20 grãos de pimenta do reino

¼ xícara (chá) de tomilho

1 colher (sopa) de alecrim

1 colher (sopa) de sálvia

Aproximadamente 30 grs de sal grosso para cada kg de carne

2 litros de água

1 litro de vinho branco seco

3 colher (sopa) cheia de glutamato monossódico ( ajinomoto)

½ xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo:

Junte todos os temperos em uma vasilha inclusive o vinho branco, feito isso coloque o pernil dentro de um saco que possa ser levado a geladeira (fure bem o pernil para que o tempero entre bem), com o pernil dentro do saco coloque os temperos que misturou e adicione 2 litros de água, amarre bem e leve a geladeira por até 7 dias nessa salmora, quando for assar coe na peneira esse tempero e no decorrer do assado, vá jogando esse molho (tempero) por cima da carne, essa receita vale para qualquer peça de carne inteira bem com lombo, frango, peru, joelho de porco, costela bovina e suína, a única observação é para o sal que lembrando para cada kg de carne 30 grs de sal. Após esses 7 dias a carne estará em uma textura bem leve e que deixará ainda mais macia quando assar, estará desmanchando. Bom apetite!!!

Dica: Para a pele do pernil aqueça bem o óleo em temperatura aproximadamente de 200º e vá jogando devagar por cima para pururucar, ou se preferir use um maçarico, mas com cuidado!

Chef Rosane Rocha
Fotos Rosane Rocha

Bolinho de Bacalhau Especial

1 colher (sopa) de azeite
½ colher (sopa) de alho
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
2 batatas médias cozidas, descascadas e amassadas (+/- 280 g)
1 ovo batido
200 g de bacalhau cozido e desfiado  aproximadamente 1 xícara de chá
¼ xícara (chá) de farinha de rosca (30 g)
1 colher (sopa) de azeite
salsinha picadinha, pimenta-do-reino moída e sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Em uma panela com 1 colher (sopa) de azeite refogue ½ colher (sopa) de alho, 2 colheres (sopa) de cebola picadinha até dourar.
Transfira o refogado para numa tigela, adicione 2 batatas médias cozidas e amassadas, 1 ovo batido, 200 g de bacalhau cozido e desfiado, ¼ xícara (chá) de farinha de rosca, 1 colher (sopa) de azeite, salsa picadinha, pimenta-do-reino moída, sal a gosto e misture bem até formar uma massa homogênea.

Pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.
Rendimento: 20 bolinhos de bacalhau

Fonte foto: http://alquimiadacozinha.blogspot.com.br

Panna Cotta de Frutas Vermelhas, na edição da "Revista Cult" Uberlândia

Obs: Gelatina incolor e sem sabor 1 envelope equivalente a 12 grs aproximadamente.

Filé de Tilápia á Delícia ao molho branco

6 Filé de Tilápia 
6  Bananas Prata
2 colher de manteiga
2 Colheres de sopa de farinha de trigo
Leite
1 Colher de requeijão cremoso
100 gr de mussarela fatiada
Sal
Pimenta a gosto
Farinha de trigo para empanar os filés

Modo de Preparo:
Tempere os filés de tilápia, passe-os na farinha de trigo para empanar aperte bem para que fique bem firme, frite em óleo quente e reserve.
Em outra frigideira antiaderente coloque 1 colher de manteiga e frite as bananas cortadas no sentido do comprimento e reserve.
Para o molho branco faça a base do bechamel com 1 colher de manteita deixe aquecer e coloque 2 colheres de farinha de trigo mecha bem e vá acrescentando leite até dar o ponto cremoso mexa sempre, acrescente o requeijão cremoso, sal e pimenta do reino á gosto.
A montagem:
Em um refratário coloque um pouco do molho, em seguida os filés, por cima as bananas, e cubra com mussarela e molho branco, leve ao forno pré-aquecido  por 5 minutos. Sirva com arroz branco!

Trouxinhas de Camarões

200 gr de farinha de trigo
2 ovos
1 gema
175 ml de leite
175 ml de água
15 gr de manteiga derretida
Sal á gosto

Bater todos os ingredientes da massa das trouxinhas (panquecas), em uma frigideira antiaderente faça as panquecas, e reserve.
Para o recheio de camarões:
100 grs de camarões limpos sem casca e refogados com alho, pimenta e sal a gosto, depois disso misture com 500 gr de ricota amassada e requeijão cremoso a quantidade é a gosto, no entando o recheio deverá ficar cremoso e consistente, e cheior verde á gosto.
Montagem:
No centro de casa panqueca coloque 1 colher de recheio, segure as pontas e faça uma trouxinha, amarre com folha de alho poró (leve a folha em água fervente, muito rápido somente para amolecer a folha, depois corte pequenas fitas), amarre delicadamente e sirva com molho branco ou molho de tomate!

Rosane Rocha

Arroz com amendoas e Salada de Atum

Faça o arroz de cada dia mesmo, aquele branquinho e soltinho, em uma frigideira coloque um fio de azeite alho, e uma pitada de sal, em seguida coloque 3 colheres de amêndoas em lâminas ( para cada xícara de arroz use 3 colheres e amendoas) deixe dourar e retire do fogo, coloque o arroz em uma refratária e misture as amendoas laminadas e está pronto seu delicioso arroz.
Para a salada de atum é muito simples, 1 lata de atum mistura em uma vasilha com batatas cortadas em brunoise (cubinhos) e cozidas, cebola, alho, sal, pimenta a gosto e gotas de limão, misture delicadamente e está pronto.
Para montagem do prato usei couve refogada e tomates, esse prato além de muito saudável é muito saboroso, vale a pena experimentar!

Bom apetite 
Rosane Rocha

Crepe de doce de leite

Ingredientes
1 xícara chá de farinha de trigo
1 xícara chá de leite
½ xícara chá de água
2 ovos
200g de doce de leite cremoso
100g de amêndoas picadas

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador para que fique homogêneo a farinha o leite, a água e os ovos, em seguida faça os crepes em uma frigideira antiaderente, de forma que fiquem mais finos e reserve. Recheie uma a uma com doce de leite e amêndoas picadas, enrole e reserve. Para flambar coloque em uma frigideira 1 colher de manteiga e 3 colheres de açúcar. Quando o açúcar começar a derreter, coloque as panquecas (duas ou três panquecas por vez), 40ml de rum para flambar, deixe evaporar e caramelizar as panquecas dos dois lados. Sirva com a calda onde foram caramelizadas as panquecas, amêndoas picadas por cima e frutas, se desejar.

Chef Rosane Rocha

Suspiro Francês

100 gr de açúcar refinado
100 gr de açúcar de confeiteiro
100 gr de claras 
1 colher rasa de sopa de amido de milho

Modo de preparo: 
Comece a bater as claras em velocidade mais baixa com um pouco do açúcar refinado, quando começar a formar uma espuma branca aumente a velocidade da batedeira e adicione o restante do açúcar refinado aos poucos e sempre batendo. Peneire o açúcar de confeiteiro e o amido e com a batedeira parada adicione mexa com uma espátula devagar, coloque em um saco de confeiteiro e fazer os formatos que desejar em uma forma. Levar em forno pré-aquecido 90ºC á 120ºC (baixo) para assar/secar os suspiros. Use sua criatividade com recheios á seu gosto como creme de baunilha, confeiteiro, ganache, e decore com frutas!

By Rosane Rocha

Estrogonofe cremoso de camarão

300 g de camarão médio
2 caixas de creme de leite
200 g de molho de tomate
1 colher de sopa de requeijão cremoso
100 g de queijo mussarela picado
1 colher de sopa de óleo
Sal a gosto

Lave e limpe o camarão e tempere com sal a gosto
Leve o camarão na frigideira com azeite e alho até que fique em ponto de servir
Coloque o molho de tomate, misture e deixei ferver por 1 minuto adicione as 2 caixas de creme de leite, misture e deixe ferver por mais 1 minuto
Desligue o fogo e acrescente em seguida o queijo mussarela e o requeijão cremoso.
Sirva com arroz branco ao alho poró.

Creme de abóbora com carne seca

1 Kg de abóbora madura
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 dente de alho amassado
1 cebola picadinha
1 cenoura cortada em pequenos cubos
1 litro e meio de caldo de vegetais
1 pedacinho de gengibre
200 ml de leite do coco
1 caixinha de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino
Cebolinha verde picada
300 gr de carne seca dessalgada, refogada e desfiada


PREPARO
Corte a abóbora em pedaços de 5 cm +/-. Numa panela grande, aqueça o azeite. Junte o alho, a cebola, a abóbora e a cenoura e refogue por 3 minutos, mexendo sempre.
Adicione o caldo e o gengibre. Cozinhe em fogo brando por 1/2 hora, ou até os vegetais estarem macios. Deixe esfriar um pouco.
Bata tudo no liquidificador e retifique temperos. Refogue a carne seca e acrescente o creme que foi batido, deixe engrossar a seu gosto, mas deverá ficar como  um caldo um pouquinho grosso, mas bem leve, quando estiver quase no ponto acrescente o creme de leite e o leite de coco.Sirva, polvilhando a cebolinha por cima e carne seca. Para servir temos três sugestões de apresentação; em pequenas tigelas; em canecas, pão Italiano e em mini morangas.

Filé de frango recheado com Presunto, creme de Ricota e Bacon

1 Kg de filé de frango
100 gr de bacon em cubos
100 gr de mussarela fatiada
100 gr de presunto fatiado
3 colheres de creme de ricota ou a mesma quantidade de ricota amassada e temperada á gosto
Suco de 1 limão
Pimenta do reino
Sal 
2 dentes de alho amassado
2 ovos, farinha de rosca e farinha de trigo para empanar

Modo de Preparo
Frite os cubinhos de bacon e reserve. Tempere os filés com suco de limão, sal a gosto, pimenta e alho, feito isso coloque em cima do filé uma mistura de creme de ricota com bacon, em seguida a mussarela e o presunto, coloque por cima outro filé e com uma agulha e linha costure os lados para que fique bem fechado, passe na farinha de trigo no ovo batido e em seguida na farinha de rosca, faça isso com todos os filés. Frite em óleo em temperatura média. Sirva com purê de batata com mussarela:

Para o Purê:
3 batatas médias cozidas e amassadas, na panela aquecida com 2 colheres de manteiga, cebola e alho picadinhos, mexa bem acrescente o sal e pimenta a gosto, acrescente 2 colheres de requeijão e mussarela ao seu gosto, 1/2 xícara de leite, mexa bem e desligue o fogo.

Por Rosane Rocha

Filé de Peixe Guarnecido com Couve acompanhado de Brócolis e Mini Cenouras

Filé de peixe de sua preferência, eu utilizei o Linguado
1 xícara de couve 
Brócolis
Mini Cenouras
Alho
Sal 
Limão
Pimenta Branca

Modo de Preparo:
Tempere o filé com sal, suco de limão, pimenta branca e alho. Reserve. Em uma frigideira anti-aderente aqueça um fio de azeite ou óleo, coloque o filé e deixe dourar de um lado para que não desmanche, vire e deixe dourar do outro lado, deixe-o no cantinho da frigideira ainda com o fogo ligado, e coloque a couve picada bem fininha, mexa devagar somente para dar um "susto" nela. Retire e coloque a couve formando uma cama no prato por cima o filé, e em volta o brócolis e as cenouras. Se desejar regue com azeite de boa qualidade e limão. Bom apetite

Foto: Rosane Rocha

Risoto de Ossobuco

Para o Risoto:

2 xícaras de arroz arbóreo

1 cebola grande ralada

5 colheres de azeite

1 colher de açafrão

100 ml de vinho branco

1 litro de caldo enriquecido com bouquet Garni: cenoura, salsão, uma folha de louro, cebola, alho poró e o caldo restante do ossobuco.

Salsinha

1xícara de queijo parmesão ralado

2 colheres de margarina

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Refogue a cebola o alho, no azeite adicione 1 colher de açafrão e o arroz, em seguida o vinho espere que evapore e acrescente uma concha de caldo, e vá mexendo sem parar, para que o amido do arroz se solte, acrescente outra concha de caldo enriquecido esse que citei na receita, mexa bem, em seguida adicione aos poucos o caldo da carne (ossobuco) deve ser colocado de concha em concha de caldo para acertar o ponto que desejar, feito isso chegou no ponto macio e cremoso adicione a margarina, sal e pimenta a gosto, e por último retire do fogo e acrescente o queijo parmesão.

Para a carne:

2 ossobucos grandes

1 tomate em pedaços

1 cebola grande ralada

2 dentes de alho amassados

Sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres de folhas de alecrim fresco

1 talo de salsão

tomilho

Modo de Preparo:

Tempere a carne num recipiente com a cebola, o alho, sal, alecrim, tomilho, talos de salsão. Coloque todos os ingredientes na panela e deixe descansar por 1/2 hora.

 Passado o tempo selar a carne, até dourar, acrescente os tomates picados e leve para cozinhar com todos os ingredientes e cubra todo o conteúdo com água quente. Deixe cozinhar por pelo menos 45 minutos, na panela de pressão. 

Pode deixar a carne com pedaços grandes mesmo.


Por Rosane Rocha

CRÉME BRÛLÉE

6 gemas
80 g de açúcar
400 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite integral
1 fava de baunilha
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

MODO DE PREPARO
Numa tigela, junte as gemas com o açúcar e misture até obter um composto homogêneo. Reserve.
Ferva o creme de leite com o leite e a fava de baunilha.
Apague o fogo, misture as gemas cuidadosamente e passe pelo chinois (peneira).
Coloque em forminhas e leve ao forno preaquecido a 80°C, em banho-maria, por cerca de 40 a 60 minutos, até o creme ficar firme.
Retire e deixe esfriar. Na hora de servir, polvilhe com açúcar cristal e queime com um maçarico.
Decore com as frutas.





Foto | QuinnAnya

Escondidinho de Camarão com Requeijão

1 kg de camarões médios limpos
3 dentes de alho picados
1 cebola picada em cubinhos
2 colheres de margarina
4 tomates sem pele e sementes picados
Sal, pimenta e coentro a gosto

Use margarina para untar a forma
1 copo de requeijão ou catupiry se preferir

Para o Purê:
1kg de mandioca cozida e amassada ou espremida
5 xícaras de leite
3 colheres de margarina
Sal à gosto
Noz moscada a gosto
1/2 lata de creme de leite

Modo de preparo:
Com sal e pimenta tempere os camarões, em uma panela, doure o alho e a cebola na margarina, coloque os tomates, refogue até ficarem macios.
Acrescente os camarões e refogue por mais 5 minutos ou até cozinharem.
Adicione o coentro, misture, desligue o fogo e reserve.
Para o purê, em uma vasilha junte a mandioca amassada (ainda quente) com o leite até ficar homogêneo.
Transfira para uma panela, acrescente a margarina, sal, a noz moscada, misture e cozinhe em fogo médio até obter um creme firme, mas não duro e sim mais cremoso.
Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e mexa.
Espalhe o purê no fundo e nas laterais de um refratário untado, distribua o camarão refogado por cima e cubra com o requeijão.
Leve ao forno médio, pré aquecido, por 20 minutos ou até gratinar.
Salpique coentro e sirva em seguida.

Dica: Caso não goste de camarão pode ser substituído por frango, creme de ricota, ou algum ingrediente de sua preferência.



Foto: Menu Floripa

Ratatouille

1 berinjela
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
3 tomates em rodelas
3 cebolas em rodelas
1 abobrinha (bem verdinha)
Manjericão e alecrim a gosto

Para a base do refratário, coloque no fundo (do refratário): 1 tomate (em julienne), 1 cebola em julienne, 1 dente de alho amassado, 3 colher de azeite ou óleo de sua preferência, sal a gosto e ervas a critério seu.
Eu gosto muito de tomilho, manjericão, alecrim nas preparações dá um sabor maravilhoso, bom feito essa base no refratário vamos montar: tudo deve ser cortado em rodelas, vá intercalando a fatia de berinjela, outra de pimentão verde, pimentão amarelo, rodela de tomate, abobrinha, e dessa forma de uma em uma rodela vá fechando um espiral de cores no seu refratário, vá montando até acabar todos os ingredientes, leve ao forno com papel alumínio por 35 minutos aproximadamente. Retire e regue com azeite extra virgem, pode ser acompanhado de pão Italiano, torradas, massas ou arroz branco!

Chef Rosane Rocha

Paella Mineira

50 ml de azeite

250g de bacon (cortado em cubos)

500g de lombo em cubos,

500g costelinha picada

600 g de sobrecoxa de frango cortada em tamanhos bem pequenos

250 g de lingüiça de lombo (cortada em rodelas)

250 g de lingüiça calabresa defumada (sem pele e cortada em rodelas)

200 g cebolas picadas,

3 pimentas dedo de moça (picada)

8 dentes de alho (picadinhos)

açafrão ou cúrcuma a gosto

3 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 3 litros de água

2 pimentão vermelho

2 pimentões amarelo

2 pimentões verde cortados em tiras

4 tomates picadinhos

1 kg de arroz parboilizado,

100 g de ervilhas frescas congeladas,

5 ovos cozidos cortados em fatias

200 g de torresmo já pronto para ser misturado ao prato depois de pronto na finalização

Modo de preparo:

Na frigideira grande a paellera, acrescente o azeite a cebola, o alho, açafrão, deixe fritar, feito isso acrescente a costelinha e a coxa e sobrecoxa  previamente picadas refogue bem para que fiquem douradas, em seguida acrescente, as linguiças, o lombo, o bacon, a pimenta  deixe fritar bem para dar mais sabor ao prato, quando estiver me corado, acrescente o arroz deixe refogar, coloque os pimentões, o tomate, as ervilhas  e adicione metade da água com o caldo dissolvido, mexa e verifique se será necessária o restante da água, dependerá de como você gosta do arroz mais molhado ou sequinho. Feito isso aguarde para que seque, abaixe o fogo tampe, com tampa ou papel alumínio.

Assim que estiver pronto Salpique os ovos cozidos, cheiro verde, cebola em rodelas bem finas, e o torresminho tradicional mineiro.