Ratatouille

1 berinjela
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
3 tomates em rodelas
3 cebolas em rodelas
1 abobrinha (bem verdinha)
Manjericão e alecrim a gosto

Para a base do refratário, coloque no fundo (do refratário): 1 tomate (em julienne), 1 cebola em julienne, 1 dente de alho amassado, 3 colher de azeite ou óleo de sua preferência, sal a gosto e ervas a critério seu.
Eu gosto muito de tomilho, manjericão, alecrim nas preparações dá um sabor maravilhoso, bom feito essa base no refratário vamos montar: tudo deve ser cortado em rodelas, vá intercalando a fatia de berinjela, outra de pimentão verde, pimentão amarelo, rodela de tomate, abobrinha, e dessa forma de uma em uma rodela vá fechando um espiral de cores no seu refratário, vá montando até acabar todos os ingredientes, leve ao forno com papel alumínio por 35 minutos aproximadamente. Retire e regue com azeite extra virgem, pode ser acompanhado de pão Italiano, torradas, massas ou arroz branco!

Chef Rosane Rocha

Paella Mineira

50 ml de azeite

250g de bacon (cortado em cubos)

500g de lombo em cubos,

500g costelinha picada

600 g de sobrecoxa de frango cortada em tamanhos bem pequenos

250 g de lingüiça de lombo (cortada em rodelas)

250 g de lingüiça calabresa defumada (sem pele e cortada em rodelas)

200 g cebolas picadas,

3 pimentas dedo de moça (picada)

8 dentes de alho (picadinhos)

açafrão ou cúrcuma a gosto

3 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 3 litros de água

2 pimentão vermelho

2 pimentões amarelo

2 pimentões verde cortados em tiras

4 tomates picadinhos

1 kg de arroz parboilizado,

100 g de ervilhas frescas congeladas,

5 ovos cozidos cortados em fatias

200 g de torresmo já pronto para ser misturado ao prato depois de pronto na finalização

Modo de preparo:

Na frigideira grande a paellera, acrescente o azeite a cebola, o alho, açafrão, deixe fritar, feito isso acrescente a costelinha e a coxa e sobrecoxa  previamente picadas refogue bem para que fiquem douradas, em seguida acrescente, as linguiças, o lombo, o bacon, a pimenta  deixe fritar bem para dar mais sabor ao prato, quando estiver me corado, acrescente o arroz deixe refogar, coloque os pimentões, o tomate, as ervilhas  e adicione metade da água com o caldo dissolvido, mexa e verifique se será necessária o restante da água, dependerá de como você gosta do arroz mais molhado ou sequinho. Feito isso aguarde para que seque, abaixe o fogo tampe, com tampa ou papel alumínio.

Assim que estiver pronto Salpique os ovos cozidos, cheiro verde, cebola em rodelas bem finas, e o torresminho tradicional mineiro.

Alcatra na cerveja preta

1 peça de alcatra de +/-1,5kg
1 lata de cerveja preta
1 pacote de cebola
Molho de tomate pronto
3 cebola cortada em Julienne (filetes, meia lua)
1 tomate maduro
3 dentes de alho
Pimenta do reino
Sal

Modo de preparo:
Em uma panela de pressão  refogar o azeite o alho amassado, quando este estiver bem dourado acrescente a cebola e o tomate já picados e deixe refogar por alguns minutos. Coloque o o molho de tomate, o creme de cebola, a cerveja preta e a pimenta do reino a seu gosto. Misture tudo muito bem e junte a carne, adicionando a seguir cerca de 350 ml de água, prove o sal , lembre-se o creme de cebola já é temperado. Feche a panela e leve ao fogo deixando na pressão por cerca de 1 hora. A seguir desligue o fogo e deixe que a pressão saia, neste ponto a carne deve estar macia, caso contrário leve ao fogo mais um pouco. Retire a carne, fatie, coloque em um refratário e regue com o molho que deve estar bem encorpado. Para acompanhar sirva arroz branco e farofa.

Dicas:
Você pode usar patinho, coxão duro ou coxão mole. Também pode fazer com maminha, lagarto ou picanha.
Se quiser experimentar fazer a receita com lombo, você pode usar uma cerveja preta mais docinha, como a malzbier.
O sucesso da carne com cerveja, está no preparo rápido, na cor do prato pronto e na maciez que a cerveja deixa a carne.

Almôndegas de Pernil com queijo

500g de pernil moído
1 ovo batido;
1 pão francês amanhecido;
200 g de mussarela ou queijo minas em cubos 
Sal, salsa e pimenta – do -reino branca a gosto;
2 xícaras (chá) de molho de tomate.

Modo de preparo:
Retire a casca do pão francês umedeça com 1/2 copo de leite . Misture ao pernil, o ovo, o pão (umedecido e escorrido do leite), a salsinha picada e os temperos. Modele as almôndegas e rechear com os cubinhos de queijo e disponha-as em um refratário. Coloque o molho sobre as almôndegas. Tampe o refratário e leve ao forno por 20 minutos em potência alta. Sirva polvilhadas com cheiro-verde picado e queijo parmesão.




Foto: clubegourmetfischer.com.br

Torta de hamburger "X-Burger" de Forno

2 ovos inteiros

2 xicaras (chá) de farinha

1/2 xícara (chá) de oleo

2 xicaras (chá)de leite

1 colher (sopa) de fermento em pó

50 g de queijo ralado

2 cebola pequena picada

2 dente de alho picado

1 caldo de legumes (cubo)

oregano, manjericão e pimenta do reino a gosto

queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar no final.

Molho: Junte 1 xícara de maionese, 1/2 xícara de catchup, 1/2 xícara de mostarda e 1 xícara de requeijão cremoso ou catupiry, misture e reserve.

Ingredientes Recheio:

8 hamburguers inteiros crus (comprados prontos ou feitos em casa)

2 tomates grandes cortados em rodelas finas

150 g de queijo mussarela em cubos

cebola e orégano a gosto .

Modo de Preparo da Massa:

Bata tudo no liquidificador com excessão do fermento. Quando estiver uma massa homogênea, acrescente o fermento em pó e bata apenas para misturar .

Montagem:

Unte um refratário ou forma de alumíno com manteiga e farinha de trigo. Coloque metade da massa, arrume os hamburguers, as fatias de tomate, o queijo mussarela, a cebola, o molho de maionese e o orégano. Coloque o restante da massa por cima, polvilhe queijo parmesão. Leve ao forno pré aquecido em temperatura média. Asse por 40 minutos.

Dica: Caso queira fazer em uma forma grande, basta dobrar a quantidade dos ingredientes.

Foto: cozinhandocomaline

Torta Italiana de batata e Calabresa

1 pacote de massa folhada (300 g) 

Recheio 
600 g de batata  
4 colheres (sopa) de óleo 
1 cebola pequena cortada em cubos 
½ pimentão vermelho cortado em cubos 
200 g de linguiça calabresa fresca sem pele picada
100 g de mussarela fatiada ou ralada
Sal e pimenta calabresa a gosto 
Salsa picada a gosto

Modo de preparo

Descongele a massa folhada, de acordo com as instruções da embalagem. Com a massa, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de 22 cm de diâmetro, dobrando a borda da massa para fora da fôrma. 

Fure a massa com um garfo. Asse no forno preaquecido a 180°C até dourar, aproximadamente 50 minutos. Deixe esfriar. Coloque a mussarela e reserve

Recheio
Descasque e corte as batatas em cubos. Cozinhe-as na água com sal até ficarem "al dente". Em uma frigideira, aqueça o óleo, junte a batata e frite até dourar levemente.

Sempre mexendo, junte a cebola, o pimentão, a linguiça e continue fritando até a linguiça ficar dourada. Tempere com mais sal, se necessário, a pimenta e a salsa. Desligue o fogo, distribua sobre a massa e sirva.

Conchiglione de carne com molho cremoso de abóbora

200g de massa do tipo Conchiglione
300g de carne moída
1 cebola média
300g de abóbora (tipo cabotia/moranga)
100g de bacon picado
1 copo de requeijão cremoso
100g de parmesão ralado grosso
4 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta a gosto
cheiro verde a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe a massa conforme instrução do fabricante. Reserve.

Recheio: Em uma panela aquecida, coloque 2 colheres de azeite e refogue 1/2 cebola picada, junte a carne e deixe fritar mexendo bem, para que fique bem soltinha, tempere com sal e pimenta a gosto, quando secar todo o líquido da carne desligue e espere esfriar. Misture a carne com 2 colheres de requeijão cremoso e 2 colheres de parmesão ralado, misture bem, recheie cada conchiglioni com 1 colher (chá) de recheio e reserve.
Molho: Cozinhe a abóbora até ficar bem macia, bata no liquidificador com 200ml da água do cozimento. Em uma panela aquecida doure o bacon, junte 2 colheres de azeite e 1/2 cebola picada, quando estiver dourada junte a abóbora batida e o restante do requeijão, tempere com sal e pimenta, deixe aquecer bem.
Pré-aqueça o forno em temperatura média. Em uma travessa coloque 1/3 do molho, os conchigliones recheados e cubra com o restante do molho, polvilhe o restante do parmesão ralado e leve ao forno por 15 minutos. Salpique cheiro verde a gosto. 

Frango alla Molicata Italiana

4 unidades de sobrecoxa de frango com osso e sem pele
3 fatias de pão italianos amanhecidos
2 dentes de alho picado(s) finamente
50 gr de parmesão ralado
30 ml de vinho branco
2 colheres (sopa) de creme de leite sem soro
sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Limpe as sobrecoxas e deixe-as reservadas em água com algumas gotas de limão. 
Triture os pães amanhecidos e em uma tigela, misture com o alho, vinho branco, creme de leite e o parmesão. Misture muito bem. Acrescente a pimenta a gosto e corrija o sal se necessário. 
Escorra bem as sobrecoxas e envolva cada uma delas com uma camada da mistura. 
Em uma assadeira untada , coloque as sobrecoxas envolvidas pela mistura e leve ao forno pré-aquecido a 160 graus por aproximadamente 45 minutos. 
Sirva acompanhado de saladas e arroz branco.

Berinjela Grega - Moussaka

3 berinjelas médias (400g) descascadas e em rodelas
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
250g de carne moída 
1/2 colher (café) de canela
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de canela em pó
1 xícara de molho de tomate
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 batatas descascadas e em rodelas
2 colheres (sopa)  de queijo parmesão
2 ovos batidos
1 xícara de iogurte natural
1/2 xícara de leite
1 pitada de páprica picante

Salpique sal nas rodelas de berinjela e deixe-as descansar por 30 min. 
Numa panela, refogue a cebola e o alho em 1 colher de azeite. Adicione a carne e cozinhe até soltar toda a água e ficar cozida. 
Acrescente o sal, a pimenta, a canela, o molho de tomate e a salsinha, e cozinhe por aprox. 20 min.  
Escorra a água que soltou da berinjela. Numa frigideira, com uma pitada de azeite, doure as rodelas de berinjela dos dois lados. Reserve. 
Numa outra frigideira (eu fiz na mesma frigideira), com 1 colher de azeite, doure as rodelas de batata. 
Numa tigela, junte os ovos batidos, o iogurte, o leite e a páprica. Salpique com sal e pimenta e reserve. 
Pré-aqueça o forno médio. Numa travessa untada com gotinhas de azeite, faça uma camada com as rodelas de batata e espalhe a carne. 
Arrume as rodelas de berinjela por cima e salpique com queijo parmesão. Despeje o molho de iogurte por cima e leve ao forno até dourar.


Foto: goiabadademarmelo

Bolo de Laranja com Coco

3 ovos
1 1/2 xícaras de chá de açúcar
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de chá de suco de laranja
1 colher (cheia) de manteiga
100 g de flocos de coco


Suco de 1 laranja

1/2 xícara de chá de açucar

Modo de fazer

Primeiramente aqueça ao fogo 1 xícara de suco de laranja com 1 colher (cheia) de manteiga,

assim que a manteiga estiver derretida desligue o fogo. Reserve
Em uma tigela junte os ovos inteiros e bata com um fuê, adicione o açúcar e mexa para ficar um creme liso, logo em seguida acrescente a farinha de trigo, adicione a mistura de suco de laranja e manteiga morno, bata na batedeira ou com uma colher mesmo.

Asse em forno pré-aquecido 180ºC por 30 minutos.

Depois de assado, passe a calda por cima e salpique o coco.

Para a calda
Colocar o suco e o açúcar numa panela e levar ao fogo, até ficar em ponto de calda.

Lasanha de Berinjela a napolitana

3 beringelas grandes cruas
1 lata de molho de tomate de sua preferência
1 maço de coentro ou salsinha picada
Azeitonas sem caroço cortadas
300 g de queijo mussarela fatiado
300 g de presunto fatiado
2 colheres de azeite
Queijo catupiry

Modo de Preparo
Corte as beringelas em fatias finas, no sentido do comprimento
Em uma assadeira retângular refratária, coloque no fundo as duas colheres de azeite e um pouco de molho de tomate
Coloque então uma camada de beringela
Cubra com molho de tomate, salpique com azeitonas e coentro e em seguida coloque uma camada de presunto
A seguir, coloque uma camada de beringela, cubra com molho de tomate e por cima coloque uma camada de queijo muzzarela
Repita os passos para formar mais duas camadas
Coloque por cima da última camada queijo catupiry, a gosto, e cubra a assadeira com papel alumínio
Leve ao forno em temperatura de 180º graus por cerca de 30 minutos para cozinhar
Após isso retire o papel alumínio e deixe por mais 5 a 10 minutos para gratinar
Sirva quente.

Picanha ao Alho e Hortelã

1 peça de picanha (1,3 kg)
5 dentes de alho cortados em 4 partes
1/2 xícara (chá) de folhas pequenas de hortelã (5 g)
3 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo:
Faça furos de 3 cm de profundidade na peça de picanha e preencha-os alternadamente com um pedaço de alho ou com uma folha de hortelã.
Espalhe o sal e o óleo por toda superfície da carne e  disponha sobre uma assadeira com a gordura voltada para cima.
Cubra e leve à geladeira por 4 horas para tomar gosto.
Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, coberta com papel-alumínio, por 1 hora e 50 minutos.
Retire o papel e volte ao forno por mais 10 minutos, ou até dourar a superfície.
Sirva em seguida.

Dica: Pode ser servido com arroz branco ou molho de limão e alho

Salmão ao Forno com Batatas

5 postas de salmão
5 batatas 
2 pimentões vermelho em tiras
2 cebolas em rodelas
4 dentes de alho 
pimenta do reino a gosto
azeite
1/2 colher colorau
100 g de alcaparras

Modo de fazer
Temperar o salmao com sal, pimenta do reino, alho amassado, adicione as alcaparras o azeite, e reserve. A seguir lave bem as batatas e corte ao meio coloque em um refratário de ir ao forno junte sal, o alho amassado, pimenta do reino, colorau, cebolas em rodelas, pimentao vermelho cortado em tiras,e o azeite, misture. Cobrir com folha de papel  aluminio e leve ao forno pré-aquecido 180º por 30 minutos.
Retire e coloque em cima das batatas o salmão, tampe novamente e leve ao forno por 20 minutos ao fim desse tempo destampe e leve ao forno mais uns 8 minutos para dourar.
Sirva com salada verde e arroz branco!