Uma delícia de sobremesa que encanta paladares!!!!! Panna Cotta de Frutas Vermelhas

Essa receita de Panna Cotta com 1 litro de leite segue abaixo a receita completa: 

1 litro de creme de leite ( de caixinha)
5 colheres de açúcar refinado
2 favas de baunilha ou 8 colheres de essência de baunilha
20 grs de gelatina incolor e s/ sabor  ( obs: a cada 200gr de creme de leite usar 4 grs de gelatina)

Primeiramente hidratar a gelatina com 10 colheres de sopa de água fria, mexa bem e reserve, leve ao fogo em uma panela o creme de leite  o açúcar e a baunilha, mexa e quando começar ferver desligue e acrescente a gelatina hidratada. Mexer bem para que a gelatina dissolva totalmente, unte uma forma grande ou forminhas individuais com margarina, e despeje a mistura. Leve a geladeira. Quando a Panna Cotta endurecer desenforme e cubra com a calda de frutas vermelhas.

Calda de frutas vermelhas: 1 caixinha de morangos, cerejas, mirtilos, framboesa tudo picados grosseiramente ou inteiros em uma panela, leve ao fogo com 2 colheres de açúcar refinado, 1 xícara de vinho do porto, 1 xícara de água e 1 limão espremido, deixe ferver e dar uma leve engrossada. Desligue espere esfriar um pouco e leve a geladeira. Cubra a Panna Cotta com essa calda.
Obs: Na publicação da edição da revista Cult a receita está com a quantidade de 600ml de creme de leite, porém estou dando essa dica de maior porção da sobremesa versão família!!! Espero que gostem!!!!!!

Chef Rosane Rocha
Fotos Rosane Rocha

Pernil Assado do Chef

1 pernil de aproximadamente 8 kg

10 dentes de alho amassados

1 xícara (chá) de pimentas dedo de moça sem sementes picadas

20 grãos de pimenta do reino

¼ xícara (chá) de tomilho

1 colher (sopa) de alecrim

1 colher (sopa) de sálvia

Aproximadamente 30 grs de sal grosso para cada kg de carne

2 litros de água

1 litro de vinho branco seco

3 colher (sopa) cheia de glutamato monossódico ( ajinomoto)

½ xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo:

Junte todos os temperos em uma vasilha inclusive o vinho branco, feito isso coloque o pernil dentro de um saco que possa ser levado a geladeira (fure bem o pernil para que o tempero entre bem), com o pernil dentro do saco coloque os temperos que misturou e adicione 2 litros de água, amarre bem e leve a geladeira por até 7 dias nessa salmora, quando for assar coe na peneira esse tempero e no decorrer do assado, vá jogando esse molho (tempero) por cima da carne, essa receita vale para qualquer peça de carne inteira bem com lombo, frango, peru, joelho de porco, costela bovina e suína, a única observação é para o sal que lembrando para cada kg de carne 30 grs de sal. Após esses 7 dias a carne estará em uma textura bem leve e que deixará ainda mais macia quando assar, estará desmanchando. Bom apetite!!!

Dica: Para a pele do pernil aqueça bem o óleo em temperatura aproximadamente de 200º e vá jogando devagar por cima para pururucar, ou se preferir use um maçarico, mas com cuidado!

Chef Rosane Rocha
Fotos Rosane Rocha

Bolinho de Bacalhau Especial

1 colher (sopa) de azeite
½ colher (sopa) de alho
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
2 batatas médias cozidas, descascadas e amassadas (+/- 280 g)
1 ovo batido
200 g de bacalhau cozido e desfiado  aproximadamente 1 xícara de chá
¼ xícara (chá) de farinha de rosca (30 g)
1 colher (sopa) de azeite
salsinha picadinha, pimenta-do-reino moída e sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Em uma panela com 1 colher (sopa) de azeite refogue ½ colher (sopa) de alho, 2 colheres (sopa) de cebola picadinha até dourar.
Transfira o refogado para numa tigela, adicione 2 batatas médias cozidas e amassadas, 1 ovo batido, 200 g de bacalhau cozido e desfiado, ¼ xícara (chá) de farinha de rosca, 1 colher (sopa) de azeite, salsa picadinha, pimenta-do-reino moída, sal a gosto e misture bem até formar uma massa homogênea.

Pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.
Rendimento: 20 bolinhos de bacalhau

Fonte foto: http://alquimiadacozinha.blogspot.com.br